意大利人曾说：“让你等待的咖啡往往是好咖啡，而在等待你的咖啡不可取。”这句话说的相当精辟，也只有热爱咖啡的意大利人才能对咖啡作出如此的评价标准。

过去，“新鲜咖啡”仅仅是指刚刚制作好的咖啡。而如今，“新鲜烘焙”这个词对专业咖啡消费者来说应当是关键中的关键。

新鲜烘焙的咖啡豆是指烘焙1–14天的咖啡。但是，一旦咖啡被磨成粉，它的新鲜度会在1–4个小时失去。预先磨好的咖啡的新鲜感觉会迅速消失。

好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙，冲煮后香醇，后劲足。

不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整。冲煮后淡香，不够甘醇。

◆咖啡豆的鲜度辨别的诀窍

鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。

颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

◆咖啡豆的选购应如何从外观判断豆子的好坏呢？

可以从其色泽—是否光泽佳、颜色均匀无色斑；

闻其香味—是否芬芳浓郁；

口试脆度—放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好，最后再看看豆形是否饱满有份量。因为没有好的咖啡豆/粉是无法冲调出香醇的咖啡。

其次，要注意咖啡豆的包装是否完好，如果包装袋有空气透入，那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气，影响咖啡豆的品质。

1 外形的判断

美味的咖啡，从其烘焙后咖啡豆的形状即可知晓，当然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍，冲泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必须是豆大肥美，而且均匀，其次是大小一致且无色斑。这些是视觉判别的要点，如果细心看，应不难分辩出。

发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆。发酸的异味，会对咖啡的美味造成莫大的影响。

死豆：又称未熟豆，或受气候等因素的影响，发育不健全，煎焙后会产生煎斑，使咖啡有股青涩味。

黑豆: 发酵豆，已，发黑的咖啡豆。因为是黑色，一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。

蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆

残缺豆: 可能是作业时卡到，或是搬运中处理不慎，造成咖啡豆的残缺。会造成煎焙时有煎斑，且会产生苦味及涩味。

其他: 残留薄皮的豆，发育不良的豆，干燥不完全产生酸味的豆，只有外壳的贝壳豆等等。

2 研磨时的判断

充分地烘烤抽出水分后的咖啡豆，才可冲泡出美味的咖啡，这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音，将手轻轻地摇的，咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音。研磨时有种卡住的感觉。

3 在萃取时候的判断

冲泡美味咖啡最简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时，也有判别咖啡是否美味的方法，即在热水中入时，粉末是否膨松地胀起，充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地涨。

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