9月初的一天,在河南省郑州的“爵士岛咖啡”店,记者与27岁的总经理郑女士相对而坐。
浓浓的咖啡香中,我们的话题是她的创业。“任何赚钱的产品,都离不开‘投入期——成长期——成熟期——衰亡期’的演变规律。只要不断创新,走出老产品的‘陷阱’,拿出新东西,前途自然是光明的。 像咖啡服务业,消费者需要的是融合异域元素的‘奇异文化’……”谈话间,这位眉清目秀的女老板回忆起仅9个月的创业故事。
生长在河南省郑州市的郑女士,一直是个不服输的女孩。2001年她从一家中德合资企业辞职后,通过自学考试取得大专文凭。2003年,她在上海进修英语时,认识一位咖啡师,首次接触,令其十分惊奇。咖啡,不仅仅是饮品,更是技术和文化……一边学习英语,一边学习制作咖啡,高一直梦想着自己开一家咖啡馆。去年2月,她在上海无意间看到一间伯爵伦咖啡屋,感觉非常好,经过多方面考查,随后3个月便决定自己投资,并按照伯爵伦咖啡西餐厅的设计装修自己的咖啡馆。
郑女士投资店面很大,在600到800平米之间。郑女士说,大的规模可以抵御竞争的压力。姑且不论对与不对,我们让数字来说话。开一家伯爵伦的先期投资通常在50万左右。根据郑女士的说法,不算入前3个月的亏损期,其后每天通常可以稳定获得7000到8000元的营业收入,有些店可以达到10000以上。餐饮业的成本比较复杂,所以我们通过已经知道的毛利率数据来计算。通常吧台的毛利可以达到87%左右,而厨房的毛利大约60%左右,然后算上其他的房租等等各项支出,不算入摊销,纯利润率可以达到30%到40%左右。照一天8000元的营业收入来看,一个月的纯利润大约可以达到10万元左右,很快就可以收回投资。
当记者问及加盟的过程时,郑女士这样说,“加盟合约中把所有的条约都写的很清楚,比如,装修需要用怎样的窗帘、怎样的灯光、怎样的沙发;咖啡的价格、原料的配送方式;服务的模式和规范等等,甚至在合约中还清楚的标明:大玻璃窗的外面每个月至少清洗一次。总公司的督察会不定期的检查各项标准的执行情况,不符合者会收到整改通知。软性的咨询服务并没有特定的框架和范围,基本上在经营过程中遇到的所有问题,总部都会帮助加盟者共同协商解决。”比如寻找合适的店面,比如培训员工等等。
其实,对于这个行业的回报率,最直观的数字就是成本1到3元的咖啡,卖8元到30元左右。既然是这样,那郑女士说的确实很有道理,店面大了,除了装修费用的支出会多一些以外,在设备、人员的配备上并没有太大的区别。但是,如果卖出的咖啡多了,成本就会被大大的摊薄,盈利的空间也大了。
看了伯爵伦咖啡店,喝了咖啡,又与郑女士聊了良久,突然发觉她的一句话说的真不错,“要尽量让顾客再来店里一次。”我可能就是被她的店抓住而回头的客人。...