咖啡拿铁是牛奶咖啡的代表，拿铁在意大利语中的意思就是“牛奶”，是将浓缩咖啡与加热的牛奶按1：4的比例融合而成。在制作拿铁时，会在上面放一些奶泡，能够防止温度降低。但是奶泡过厚的话，会给人一种卡布奇诺的感觉，所以一定要控制好奶泡的厚度，薄薄一层即可。

材料

糖浆25毫升、意式浓缩咖啡液35毫升、牛奶200毫升

做法

1.先将糖浆量出。

2.温杯后，将萃取出的意式浓缩咖啡液注入杯中，加入糖浆。

3.取牛奶放入中型拉花钢杯中，打成奶泡。

4.将牛奶加热至65~70℃。

5.将奶泡中的牛奶缓缓倒入浓缩咖啡液中。

6.以拉心形的技术晃动钢杯中的牛奶。

7.用雕花棒画上蝴蝶，装饰杯面即可。

正统的意大利式咖啡拿铁，一般都是用芮斯崔朵为基调，加入200毫升温度在50~60℃的牛奶制成的。但是有些地方的人们习惯吃比较热的食物，所以70℃最为合适。此外，多加入一点咖啡能够让其不像卡布奇诺一样过浓，多加热一下牛奶能够去除其中的奶腥味，而要不要加糖则可以根据自己的口感决定。

本文选自《浓情蜜意 花式咖啡》一书，版权所有。