喝了很多年的咖啡

或许是星爸爸的常客，又或许是自己研磨

那怎样的咖啡才是真正的好咖啡呢？

速溶咖啡就不高大上了么？

小顺和你一起来看看

生咖啡豆本身没有任何咖啡香味，只有经过烘焙之后，其中的糖类和碳水化合物进行交融，提炼出豆类油状创造性的物质，才能产生咖啡的味道和香味来。

所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，也就是说咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味好坏。

只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。

烘焙，能让咖啡豆在高温下散发出独特的色泽、风味与芳香，使淡绿色（或浅）的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。

经过5-25分钟的烘焙，绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成。在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。咖啡豆体积增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色，随后热量会逐渐转小，咖啡的颜色也很快转变成深色。

专业咖啡的烘焙方式通常分为八个阶段：

极浅烘焙：所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，会有很浓的气味，很脆，很高的酸度。一般用在检验上，很少用来品尝。

浅烘焙：外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

微中烘焙：中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

中烘焙：属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面出现少许浓茶色，苦味变强。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，常为日本、中欧人士所喜爱。

中深烘焙：又名城市烘焙，标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。

深烘焙：较中深烘焙度稍强，颜色变得很深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，适用于调制各种冰咖啡。

极深烘焙：又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其盛行法国，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味。

超深烘焙：又称意式烘焙，属于极深度烘焙，在碳化前有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。

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