生豆

咖啡的品种：“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，是“力量与热情”的意思，咖啡树是属于茜草科常绿灌木，咖啡属的植物约有40多种，但是能够用于人类饮用或食品工业等商用的咖啡豆只有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种这三种，其中利比里亚种因风味较差又不耐叶锈病，所以基本上很少在市场流通，我们主要为入门啡友介绍阿拉比卡种和罗布斯塔种咖啡。

一、阿拉比卡种

阿拉比卡种的原生地是在埃塞俄比亚，埃塞俄比亚被称为是人类和咖啡的摇篮，神话中亚当与夏娃偷吃禁果的伊甸园被认为在埃塞俄比亚几大咖啡产区包围之中。最初被发现具有较好的提神醒脑效果被当成药物食用，后来经伊斯兰用来治疗身心和晚祷提神之秘药从阿拉伯传到全世界，成为全世界人们广泛喜爱的饮料。

阿拉比卡种的咖啡豆约占全球产量的70%上下，它具有绝佳的香气和风味，这使得它成为原生种中唯一能够直接饮用的咖啡品种。但是阿拉比卡种对于环境和种植的要求较高，不耐干旱、霜冻、病虫害，特别是叶锈病（咖啡的瘟疫）会造成咖啡种植园大面积绝收，斯里兰卡曾经是世界著名的咖啡产地，19世纪末因为叶锈病的肆虐造成全国范围内咖啡庄园的毁灭，之后斯里兰卡转而改种红茶。

阿拉比卡种的主要产地是中美洲、南美洲、非洲（主要在埃塞俄比亚、肯尼亚等东非国家）、亚洲（主要在印尼、越南等东南亚国家）以及美国的夏威夷。阿拉比卡种咖啡树适合在热带较冷的高海拔地区。特别喜欢生长在陡峭的山坡上，尤其是昼夜温差大、有合适的日照和遮荫、易起晨雾的地形能种植出高品质的阿拉比卡豆。有足够湿气和水分，富含有机物的肥沃火山土便是绝佳的咖啡种植环境。咖啡的主产地主要集中在北回归线到南回归线之间的热带国家，其中赤道以北的咖啡品质会优于赤道以南。

阿拉比卡种的咖啡豆因种植于险峻的陡坡上，不易于机械化收割，主要靠人工采摘，交通也不方便，因此阿拉比卡豆的价格明显高于罗布斯塔豆。

阿拉比卡豆属于小颗粒豆种，形状扁平椭圆形，气味香浓、馥郁细腻、酸味宜人、质感顺滑，较少苦涩味。

阿拉比卡种从埃塞俄比亚发源，经过各地传播，并且在反复的突变和杂交后，衍生出许许多多的咖啡品种，有些是在品质和风味上得到了改良，有些则在适应环境能力、抗病虫和产量上得到改良，现在已发展处几十个品种，主要有：波旁、铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾、帕卡马拉、卡迪莫、马拉戈吉佩、蒙多诺沃、肯特、阿玛雷欧、变种哥伦比亚等品种。

二、罗布斯塔种

罗布斯塔愿意是指“顽强健壮”，罗布斯塔种是在非洲刚果发现的耐叶锈病的品种，较阿拉比卡种有更强的抗病虫扛干旱和严寒等能力。罗布斯塔种生长在高温多湿地带，在海拔1000米以下的低地和平原大范围种植。罗布斯塔豆有一种独特的“异香”与苦味，喜欢的人会认为这是很迷人的香味，不喜欢的人会认为是霉臭味，一杯用阿拉比卡和罗布斯塔拼配的咖啡豆做的咖啡，只要罗布斯塔豆的比例超过3%，那么整杯咖啡就都是罗布斯塔味道了，它的风格如此鲜明强烈，以至于几乎没人喝100%的罗布斯塔豆咖啡。罗布斯塔豆直接使用的话主要用于拼配豆的配方，罗豆更多的用途是用于速溶咖啡、灌装咖啡饮料、食品工业原材料等。罗布斯塔豆的咖啡因含量大概在阿拉比卡的2-3倍间，远高于阿拉比卡种的1.5%。

罗布斯塔豆的种植环境主要是海拔1000米以下的低地和平原，生长速度快、抗病虫抗灾害能力强，在较为贫瘠的土地上也能种植，所以香气和味道远逊于阿拉比卡种。罗布斯塔豆的主要生产国在印尼、越南以及巴西等国家。

罗布斯塔豆因为产量大，种植在低地和平原可以使用机械采摘，在价格上相较阿拉比卡豆有极大的优势，所以在商品豆中有较当大的用量。因为罗布斯塔豆有丰富的油脂，所以意式浓缩咖啡的故乡——意大利，罗布斯塔豆的使用比例相当之高，有些意式豆的厂家或店家使用罗布斯塔豆的拼配比例能到30-60%之间。有一点需要提醒的是，并非所有阿拉比卡豆都是好豆子，也不是所有罗布斯塔豆都差，近些年罗布斯塔豆的故乡乌干达也培育出精品级的罗布斯塔豆。

罗布斯塔豆的风味较为平庸、刺鼻，酸味较不明显，苦味较重。未经烘焙的罗豆闻起来像生的花生米味，烘焙后的味道接近麦仔茶味，深烘则出现橡胶味（也有称烧轮胎味），所以用于速溶或灌装咖啡饮料，一般都要添加香精，否则一般人无福消受。