我们知道从咖啡果实到咖啡熟豆，这个过程中需要进行生豆处理。那么到底有哪些处理方式呢？到底这些不同的咖啡豆处理方法对咖啡的风味有着什么样的影响？今天小编就来带大家一探究竟。

咖啡豆的处理就是把咖啡果的果皮、果肉和果胶去除，取出带壳豆(一般是两个包裹在一起的，也有单独一个的)，再进行干燥稳定豆性的，出口前再磨掉豆壳。

01.自然日晒法

最便宜，最简单，最传统的咖啡豆加工方法，这种方法需要干燥整颗咖啡果。如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理方法。日晒法是让咖啡果实自然干燥，咖啡豆得以在果实内部自然熟成，不会受到外在环境的干扰。

处理过程：

1.去除浮豆

将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。

2.日晒

将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中，且每日需翻动数次。这个过程通常持续2~3周左右，依当地气候而定，在咖啡豆内部的含水量降至10~14%时，即完成日晒的步骤。

3.去除外壳

在日晒结束之后，咖啡种子的外层已干硬，此时利用脱壳机去除外壳即完成日晒法的处理步骤。

风味：日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大，醇度浓厚，风味浓烈，且会散发出甜味。

02.水洗法

水洗法是目前最为广泛使用的处理方式，与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。

处理过程：

1.去除浮豆(同日晒法)将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。

2.去除果皮与果肉

透过果肉筛除机，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。

3.发酵

这个步骤的目的是要利用生物处理的方法，将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16~36小时，发酵菌会溶解掉果胶。

4.水洗

在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水。

5.干燥与去除内果皮、银皮

通常会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干，让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。

风味：通常，此方法由于经过发酵，因此咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香。

03蜜处理法

蜜处理法是日晒法的改良方法，与日晒法最主要的差异是在于，会在日晒前先去除外果皮与果肉，在保留果胶层之下，直接进行日晒。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高，因此人们通常称之为“蜜”。在蜜处理过程中，咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。

处理过程：

1.去除浮豆(同日晒法一样，某些地区可能会减少这一步骤)

将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。

2.去除果皮与果肉(同水洗法):

透过果肉筛除机，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。

3.日晒:

将带有果胶的咖啡豆，铺在曝晒场直接进行曝晒，使含水量降到10~14%。

4.去除果胶、内果皮

以特殊机器，去除果胶与内果皮，即完成处理步骤。

风味：蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。