蓝山有肥沃的火山土壤，终年多雨，空气清新，昼夜温差大，非常适合咖啡树的生长。不过，只有在海拔1800米以上蓝山区域种植的咖啡，才能算作正宗的蓝山咖啡。

据说早在1725年，就由法国人尼古拉·劳斯爵士将第一批咖啡树从马提尼克岛带到牙买加，种植在蓝山的圣安德鲁地区。后来，从海地来的难民中有一些咖啡农，他们在蓝山地区落脚，也把咖啡种植技术带到那里。逐渐地，圣安德鲁成为蓝山咖啡的三大产区之一(其他两个产区是波特兰产区和圣·汤玛斯产区)。1838年，牙买加废除奴隶制，允许被解放的奴隶耕种自己的土地。获得自由的奴隶搬到山里专门种植咖啡，并把咖啡出口到英国。到上世纪30年代，牙买加咖啡的产量达到高峰，最多时每年达到1.5万吨。

然而到了上世纪中期，蓝山咖啡的质量有所下降，外国采购商拒绝再续合同。为此牙买加政府成立了咖啡工业委员会，以挽救咖啡的命运。到1969年，日本开始给牙买加咖啡种植者提供巨额投资，并愿意为蓝山咖啡付保证金，蓝山咖啡的产量和加工质量才得以逐步恢复。也正因为如此，每年90%的蓝山咖啡都被运到日本，其他国家只能出价购买剩余的10%，也就是大约3500桶(每桶70公斤)蓝山咖啡。

极品蓝蓝山咖啡的种植和加工制作过程非常考究，其中的每一个步骤都经过牙买加咖啡工业局苛刻的品质管理，种苗、肥料、采收、清洗、烘焙、包装等，全都是严格按照有关规定进行。只有通过标准鉴定，才能最终获得牙买加咖啡局颁发的“蓝山咖啡”检验证书。这种咖啡的咖啡因含量很低，不到其他咖啡的一半，其口味包含了咖啡所有的优点，味道香浓，口感顺滑，咖啡独特的醇、甘、酸、苦完美融合，且余韵悠长